焦糖香蕉芝士磅蛋糕

呢個食譜係o係琦﹣橋媽媽 度睇返嚟嘅~~~~


但係我又睇d5睇d! 橋媽講明落左山核桃就5洗落芝士粒o係面，點知我入左焗爐至睇到呢句~~~激死！

我用左合桃代替山核桃，因為我深信合桃同香蕉係絕配law!
hahahaha....

食譜 (18x8x6cm長方模)
 
(焦糖醬)
糖 40g
忌廉 50g  
 
1) 糖平均放入煲耐, 以慢火煮至焦色
2) 熄火後, 逐少(約分5次)加入室溫忌廉(或熱水坐暖), 待焦糖變微暖便可使用
 
* 糖未溶好前, 不要用刮攪拌, 因為糖會黏著膠刮, 黏著的糖就很難跟煲內的糖溶合
* 焦糖顏色煮至金黃就可以熄火, 餘溫足夠令糖變成焦色
* 加入忌廉後會有大量煙霧出, 要小心, 待煙霧較少就可以再次加入, 重覆直至忌廉份量全部加入，用膠刮快速拌勻 
(蛋糕體)
忌廉芝士  90g
牛油          115g
糖A            60g (已減少)蛋黃           3隻
蛋白           3隻
糖B            20g (已減少)低筋麵粉  180g
泡打粉      1/2茶匙
香蕉          1 1/2條
忌廉芝士  30g  (切粒放面，我改放山核桃 )上述焦糖醬全部

1) 室溫放軟的牛油輕輕打勻, 加入室溫放軟的忌廉芝士拌勻
2) 加入糖A拌勻後, 蛋黃逐隻加入, 每次加入都要攪拌均勻
3) 糖B分2次加入蛋白中, 打發成蛋白霜
4) 將(3)的三分之一, 加入(2)的麵糊中, 輕輕拌勻
5) 篩入低筋粉及泡打粉, 以切拌的方法拌勻
6) 再將餘下三分之二的蛋白霜加入, 輕輕拌勻
7) 加入切粒香蕉 及 焦糖醬, 再倒入模具中, 面上放上切粒忌廉芝士或山核桃
8) 180C, 焗-40mins (爐溫只作參考)

食譜原文轉載---琦﹣橋媽媽